Paccheri ripieni di zucca e baccalà su guazzetto di sedano

Paccheri ripieni di zucca e baccalà su guazzetto di sedano
DIFFICOLTÀ

bassa

Preparazione

120

Cottura

90

DOSI PER

4

INGREDIENTI
  • 250 g di baccalà d’Islanda

  • 2 cucchiai di colatura di alici di Cetara

  • Qualche pomodorino del Piennolo

  • Capperi di Pantelleria

  • Aglio rosso

  • Cipolla Ramata di Montoro

  • Pepe nero Tellicherry

  • Peperoncino fresco

  • Zeste di limone

  • Olio extravergine

  • 2 acciughe sott’olio

  • Pecorino Carmasciano

  • Prezzemolo

  • Succo di limone fresco campano

  • Paccheri lisci di Gragnano

Preparazione

A sinistra gli ingredienti per la preparazione del baccalà.
Di seguito gli ingredienti per la preparazione della zucca

– olio extravergine
– vino bianco Falanghina del Sannio
– cipolla Ramata di Montoro

 

Per il guazzetto di sedano

– due gambi di sedano fresco
– olio extravergine

 

Per la preparazione affettare il baccalà a tocchetti, lasciare intatta la parte della pelle. In un barattolo di vetro disporre il baccalà con la colatura, gli odori e le spezie. Riempirlo di olio fino all’orlo, cuocere a bagnomaria, in forno, a 70 gradi, per 90 minuti.

 

Lasciar raffreddare. Stufare la zucca con il vino bianco e la cipolla. Lasciarla abbastanza croccante. Passare i gambi di sedano due minuti in acqua bollente, poi subito in acqua e ghiaccio. Frullarli con un filo d’olio. Scolare la pasta al dente, saltarla con la zucca e il baccalà.

 

Impiattare i paccheri in piedi, sul guazzetto di sedano, riempirli con la zucca e il baccalà, decorare il piatto con i profumi del barattolo di vetro e “lucidare” con un filo d’olio della cottura. Aggiungere pecorino e prezzemolo. Scaloppare qualche fettina di baccalà dal lato della pelle e poggiarla al lato della pasta. Chiudere con gocce di colatura e succo di limone.

 

Ricetta a cura dello chef Alfredo Iannaccone di Zen Food Lab, in esclusiva per Delfino Battista.

Suggeriti per te

Scopri l'intera gamma della tradizione cetarese: una vasta gamma di prodotti tra cui scegliere per assaporare la qualità Delfino Battista.

Ricette Consigliate

Provate a destreggiarvi in cucina con i prodotti Delfino Battista. Imparerete a conoscere le nostre specialità e a scoprire tante nuove idee per deliziare i vostri ospiti.

menu-close twitter youtube bandiera dove-siamo facebook freccia-back freccia-down freccia-up home logo-8adv menu-bar person share stella time