Crudo di spada alla colatura di alici, mela verde, cipolla rossa e aceto di frutti rossi.

DIFFICOLTÀ

media

Preparazione

Cottura

DOSI PER

4

INGREDIENTI

Preparazione

Ecco i passi per preparare il crudo di spada alla colatura di alici, mela verde, cipolla rossa all’aceto di frutti rossi proposto da Alfredo Iannaccone di Zen Food Lab:

  • Affettare la mela verde a cubettini e lasciarla in marinatura nel succo di lime.
  • Abbattere per 48 ore a -24 lo spada fresco, o lasciarlo in congelatore per almeno 96 ore a -18.
  • Tagliare da freddissimo a cubettini regolari il pesce, quasi della stessa dimensione della mela.
  • Preparare in anticipo l’aromatizzazione dell’aceto di mele, realizzando un estratto di ribes e lamponi
  • Deglassare lo zucchero con acqua a 140 gradi, aggiungere la frutta fresca, farla decomporre, passare tutto al setaccio e far raffreddare.
  • Unire 2/3 di purea di lamponi e 1/3 di aceto di mele.
  • Preparare una marinatura con l’aceto ai frutti rossi.
  • Lasciare in marinatura per circa 2 ore la cipolla rossa nell’aceto.
  • Composizione degli entrèe: su ogni cucchiaino da finger poggiare in alternanza lo spada, la mela e la cipolla. Irrorare con la colatura di alici di Cetara Delfino Battista.
  • Aggiungere germogli freschi e servire.

Buon appetito con questo antipasto raffinato e delicato allo stesso tempo!

Suggeriti per te

Scopri l'intera gamma della tradizione cetarese: una vasta gamma di prodotti tra cui scegliere per assaporare la qualità Delfino Battista.

Comunicazione dei servizio:


Questo si chiuderà in 20 secondi

menu-close twitter youtube bandiera dove-siamo facebook freccia-back freccia-down freccia-up home logo-8adv menu-bar person share stella time