Alici di Cetara con broccoletti, provola e bottarga di tonno

Riscaldare in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva in cui far soffriggere leggermente i broccoletti.

Appena cotti i broccoletti, spegnere il fuoco ed aggiungere un goccino di colatura di Alici di Cetara per aggiungere sapidità e far amalgamare.

Dopo aver rimosso i broccoletti, lasciar sciogliere lentamente, nella stessa padella ancora calda, due fette di provola adagiate su delle foglie di limone.

Appena sciolta, adagiare la provola nel piatto di portata, aggiungere un nido di broccoletti, i filetti di alici ed infine una grattugiata di bottarga di tonno.

Ricetta a cura dello chef Francesco Tammaro del Ristorante San Pietro di Cetara, in esclusiva per Delfino Battista.